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嵊州版的酸菜鱼 可以涮着火锅吃

时间:2022-09-09 04:51 来源:网络整理 转载:富宜慧云网
这个嵊州人想借自己创立的品牌,让更多人了解嵊州史岳超终于实现了西藏游的梦想(****由受访者****) 昨天下午4点半,还未到饭点,位于嵊州市三江街道的川婆婆酸

史岳超终于实现了西藏游的梦想(****由受访者****)

  昨天下午4点半,还未到饭点,位于嵊州市三江街道的川婆婆酸菜鱼店门口却早已排起了长队,700多平方米的门店也早已坐满了人。该店负责人史岳超穿梭于大堂和后厨之间,忙得不可开交。

  记者环顾四周,餐厅整个装修布置和画面内容颇具嵊州特色:崇仁古镇、诗画剡溪、越剧小镇……谁能想到,一碗原本属于四川特色的酸菜鱼,却被史岳超做成了特有的江南味道,而这一“煮”便是18年。

  四川之旅

  将酸菜鱼引入嵊州

  今年51岁的史岳超自述在年轻的时候可以说是“不务正业”,没有稳定工作,赚点钱就到处旅游。2002年,他受朋友邀请去了四川,第一顿饭便是酸菜鱼。“好吃,但又麻又辣,嵊州没有酸菜鱼,所以这个味道印象非常深。”

  回到嵊州,史岳超念念不忘四川的酸菜鱼,于是向亲戚朋友借了十几万元,在嵊州开了一家不到100平方米的酸菜鱼店,为了保证口味,还专门从四川请回了厨师。

  一年之后,史岳超将酸菜鱼店搬到了北直街,店面也扩大到了240多平方米,连租房和装修,把赚来的10多万元再次投入店里。

  2008年,史岳超****20多万元,在三江街道开了第一家分店,可没过多久,他发现来自己两家店里吃饭的顾客越来越少了。“原来是嵊州开了很多家酸菜鱼店。”史岳超说。

  史岳超和厨师长商量开发新菜品,除了保持麻辣口味,还要有适合南方人的清淡口味。经过长达一个月的时间,番茄鱼、柠檬鱼、水煮鱼等近10个菜品相继出台,与此同时,史岳超还改变了原本店里只主打酸菜鱼的单一吃法,增加了川菜、粤菜、浙菜、徽菜等众多菜系,并将嵊州小吃加入了菜单。

  正是有了这一番操作,店里的客人又重新回来了,生意越来越好。2012年,史岳超第三家分店开到了新昌,2013年,史岳超给自家酸菜鱼店****了一个商标——川婆婆。

  创新吃法

  酸菜鱼也可做火锅

  2016年,随着“川婆婆”的影响力越来越大,全国各地都有人想加入“川婆婆”的队伍。于是就在这一年,史岳超创办了浙江川婆婆餐饮管理有限公司,开启加盟模式,30多家加盟商遍布全国各地,如今,杭州、宁波、深圳、安徽、湖北等县市都有了“川婆婆”的身影。

  2017年,为了扩大店面,史岳超相继关闭了嵊州的两家老店,****300多万元,重新在嵊州吾悦广场和三江街道开酸菜鱼店,其中最大的一家面积达到了700多平方米,不仅有了堂食,还设置了独立包厢。

  “人的口味在变,所以我们的餐饮方式也要随着改变。”史岳超说,火锅是许多年轻人乐于接受的饮食之一,特别是在吃火锅时,涮羊肉牛肉更是必不可少的一道美食,今年,“川婆婆”便推出了酸菜鱼的创新吃法,把火锅元素加入其中,“羊肉牛肉可以涮着吃,咱们的鱼肉也同样可以。”

  借力品牌

  让更多人了解嵊州

  对于史岳超而言,在做大生意的同时,也希望通过“川婆婆”这一品牌,了解嵊州。为此,他不仅将门店的装修加入了嵊州元素,就连加盟商的门店装修也加入嵊州的风景,在菜品中也加入了嵊州小吃。

  如今,史岳超的酸菜鱼店红红火火,聘请了专人管理,他留给自己的时间也多了。“年轻时到处穷游,最大的梦想就是自己多赚钱,自驾游去西藏,现在有钱了,可以更好地去实现自己的梦想。”史岳超笑着说,他喜欢车,就买了辆越野车,跟着本地“越野群”的朋友游山玩水;喜欢西藏,几乎年年开着车自驾前行;喜欢田园生活,就自己办了一个农家乐。

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